|
Béas Ketan atawa sok disebut '''Ketan''' nya étanyaéta hasil pepelakan ''suku rumput-rumputan (poaceae)''.<ref name="sumber1">{{id}}Rachmat Taufiq Hidayat, spk. Peperenian Urang Sunda. PT Kiblat Buku Utama. Bandung 2005. </ref>
Ketan dina ngaran ilmiah disebut ''Oriza sativa var glutinosa''. Ngurus béas ketan teu jauh béda jeung [[béas]] biasa sabada panén [[béas]] dipoyan tuluy dibukaan kulitna.<ref name="sumber1"/>
Béas ketan miboga ''zat gelatin'' anu ngajadikeun béas lenget lamun dipasak, ''zat gelatin sarua jeung zat anu aya dina ''kanji''.<ref name="sumber1"/>
==Kadaharan Tina Béas Ketan==
*[[Angleng]] nya étanyaéta kadaharan sarupa wajit tina tipung ketan, dibungkusna biasana ku upih atawa kararas.
*[[Borondong entén]] nya étanyaéta kadaharan amis - amis anu dijieuna tina bangsal ketan beunang nyangray dicampur entén (gula jeung parud kalapa).
*[[Bugis]] nya étanyaéta sabangsa amis - amis tina ketan (tipung ketan dieusian entén), dibungkus ku daun cau sahuapeun - sahuapeun, diseupan.
*[[Dodol]] nya étanyaéta kadaharan anu amis - amis dijieuna tina ketan dicampur cipati, digodog nepi ka liketé, diwanguna dikeureutan atawa diemplé-emplé dumasar kahayang.
*[[Gemblong]] nya étanyaéta kadaharan nu dijieuna tina adonan tipung ketan bodas atawa ketan hideung beunang ngagoréng, dibalur ku kinca gula beureum atawa gula bodas.
*[[Jalabria]] nya étanyaéta kadaharan anu rasana amis, wangunna buleud siga ali agrem, dijieunna tina tipung ketan hideung, ngasakanna digorèng, meunang ngagoréng diasupkeun kana kinca gula bodas.
*[[Jiwel]] nya étanyaéta kadaharan anu dijieunna tina tipung ketan, dikeureutan dikotak - kotak, diwarnaan hideung, dicampur parud kalapa.
*[[Kelepon]] nya étanyaéta kadaharan anu wangunna buleud siga kaléci, di jerona aya gulaan, dipurulukan parud kalapa, dijieunna tina ketan atawa adonan aci sampeu dicampur cai, biasana diwadahan kana daun kalapa nu dicangkedong.
*[[Kolontong]] nya étanyaéta kadaharan tina ketan kawas opak, rasana amis, wangunna parasagi sarta kembung jeung koyoposna.
*[[Peuyeum ketan]] nya étanyaéta peuyeum nu dijieun tina ketan hideung atawa ketan bodas meunang nyeupan,maké dicampur ragi, dikekeb (dibunian)2-3 poé.
*[[Rangginang]] nya étanyaéta kadaharan tina sangu ketan, dicetak sina baruleud gépèng,dipoè, tuluy digorèng.
*[[Sasagon]] nya èta kadaharan tina tipung ketan anu disangray makè gula bodas jeung parud kalapa.
*[[Tèngténg]] nya étanyaéta kadaharan amis - amis dijieun tina béas ketan jeung sabangsana. sabangsa noga suuk.
*[[Ulén]] nya étanyaéta sangu ketan anu ditutuan nepi ka liket bisa ogé dicampur parud kalapa, biasana digoréng atawa dibeuleum.
*[[Wajit]] nya étanyaéta kadaharan anu rasana amis, dijieunna tina ketan dicampur gula beureum jeung parud kalapa, dibungkus laleutik ku daun jagong atawa upih.
| 