Férméntasi
Férméntasi asalna tina basa Latén "Fervere" nu hartina ngulub (ka kulub).[1] Harti kecap tina basa Latin éta bisa dipatalikeun jeung kondisi cairan nu aya budahan atawa ngagolak.[rujukan?] Kaayaan ieu téh alatan aktivitas ragi dina ékstraksi buah.[rujukan?] Férméntasi mangrupa métoda nu geus dipikanyaho jeung dipaké ti jaman baheula.[1] Férméntasi mangrupa hiji cara pikeun ngarobah substrat jadi produk husus nu dipikahayang kalayan bantuan mikroba.[1] Biotéknologi anu basisna tina férméntasi lolobana mangrupa prosés produksi barang jeung jasa ku cara nerapkeun téknologi férméntasi atawa anu maké mikroorganismeu pikeun ngahasilkeun kadaharan jeung inuman saperti: yogurt, alkohol, cuka, sirkol, asinan, sosis, kécap, jsb.[1] Produk ieu biasana dipaké salaku inuman atawa kadaharan.[1]
Sajarah Fermentasi
éditFermentasi nyaéta métodeu nu geus dipikanyaho jeung dipaké lila ti jaman baheula.[1] 6000 SM-4000 SM: téknologi férméntasi nyieun bir di Sumeria jeung Mesir Abad ka-14: distilasi pikeun ngahasilkeun inuman nu ngandung alkohol luhur di Cina Saméméh taun 1865: téknologi nyieun bir, anggur, keju, yogurt, jeung kadaharan séjénna salaku hasil tina prosés ferméntasi (nu pre-Pasteur) 1865-1940: téknologi produksi basa Indonésia, tapi anol, acetone, gliserol, asam organik (Pasteur era).[1]
Prinsip-prinsip Fermentasi
éditSupaya fermentasi bisa jalan Optimal, sakuduna nangetan faktor di handap ieu :
- Komposisi médium tumuwuhna.[2]
- Kultur.[2]
- Tahap produksi ahir[2]
Sifat Fermentasi
éditReferensi
édit- ↑ a b c d e f g Nurcahyo, heru. 2011. Diktat Bioteknologi. YOgyakarta: UNY
- ↑ a b c d e f g Bioteknologi Fermentasi Archived 2015-07-01 di Wayback Machine
|
Artikel ieu mangrupa taratas, perlu disampurnakeun. Upami sadérék uninga langkung paos perkawis ieu, dihaturan kanggo ngalengkepan. |